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1. 皇冠螺做法？

1、皇冠螺做法？

1. 将海螺在水中仔细地清洗干净，放在锅里煮熟。放凉后挖出海螺肉，去掉尾部泥肠的部分，用刀将其切成薄片。1个海螺肉可以切出6-8片来。

2. 胡萝卜去掉外皮后切成2mm的薄片， 美人椒去蒂后切成半厘米厚的圆环儿。将生姜和大蒜去皮后，分别切成薄片备用。

3. 开始调制三合油。用吃饭的小勺子在一个干净的碗里盛入50克酱油。

继续盛入10克香油，搅拌几下。接着倒入10克米醋，用筷子充分地搅拌，使香油与液体的酱油和米醋能充分地融合在一起，三合油就调好了。

4. 锅里放入10克食用油，待油热后加入步骤4里准备好的蒜片，小火褊制两面金黄后关火，将蒜油倒入另一个碗里。锅中倒入适量的食用油，加入花椒、干辣椒段和姜片，开大火爆香 在油中加入胡萝卜和美人椒，迅速地翻炒几下。倒入切好的海螺片翻炒。食材断生后倒入三合油，猛火快速炒香。

5. 加入做好的蒜油翻炒。撒少许的食用盐，关火，炝炒海螺就做好了。将海螺片盛在碗里，上面依次摆好胡萝卜片和美人椒。顶层也可以放上几根新鲜的辣椒丝进行装饰。

冷水下锅

食材

皇冠螺 肉1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

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