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1. 萝卜牛杂的做法？

1、萝卜牛杂的做法？

来一个家庭版简易做法

步骤

1:牛杂洗净，罗卜切块，高压锅内烧水放入牛杂和萝卜，汤水没过萝卜牛杂

2:➕入3勺盐，料酒，酱油，姜片，八角，茴香叶，桂皮，干橘子皮

3:盖上锅盖高压，响气后再等个5分钟，关火，待气体自然散去，一锅香喷喷的罗卜牛杂就好了

香喷喷的牛杂是不少广东人的至爱，特别受到年轻一族的追捧。之前在深圳上班，也看见很多萝卜牛杂的店铺，有的是开在商场的牛杂商铺，地方不大但是生意特别的好，从它店前经过就会闻到萝卜牛杂的香味。有的是推着小推车卖着萝卜牛杂，生意也挺好。一手拿着一个小纸碗，一手拿着竹签，吃的满嘴留香。光想想就要流口水了！

下面我们一起来看看广东萝卜牛杂的做法吧！

原料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)，白萝卜一根、盐、白酒、白糖、老抽、蚝油适量。

香料:八角茴香5份、三奈2份、白胡椒1份、小茴香1份、砂仁1份、花椒5份、白芷2份、陈皮1份、草果1份、木箱1份、肉蔻1份、丁香1份、肉桂2份、高良姜2份、干姜1份、紫蔻1份(可不用)

做法:

1、牛杂洗净切块，用盐、少许老抽调色，少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒

2、(等到肉变色时就基本收水了)收水之后放进砂锅，加入适量的水后放上盐，白酒，白糖，香料等调味品。

3、大火烧开后用小火慢慢炖熬。

4、熬制萝卜软烂时，把白萝卜洗净切块，放入砂锅继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。

这里有一个美味小秘诀哦！

煮萝卜牛杂一定要先放香料和牛杂煮一段时间之后再放萝卜，因为萝卜的吸收能力很强，但是萝卜香料一起放的话，香料的香味都被萝卜吸收了，牛杂就吸收不了了。

我自己吃，一般是清淡一点的

1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；

2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐，根据口味哈。

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